新版4D餐饮管理法是什么

发布时间:2021-01-04 10:40:01

4D是创造和维持良好工作环境的有效技术,包括安排、责任、实施和培训。

4D是创造和维持良好工作环境的有效技术,包括安排、责任、实施和培训。

定义:确定必要项和非必要项,将必要项减至少,并将非必要项清理干净。

目标:提供空间,防止误用。

方法:

定义:按照规定把要使用的东西摆放整齐。

目标:整洁,有标记,不浪费时间找,30秒找什么找。

方法:

实现责任到位的四个步骤;

定义:持续不断地坚持先前的3D活动。总之,就是要养成坚持的习惯,辅以一定的监督措施,要求大家按规定办事,养成良好习惯。

目的:通过制度化保持效果,通过培训改变人员素质,养成规范认真工作的习惯。

方法:

定义:清理工作场所的杂物,保持环境、物品、仪器设备的清洁,防止污染

目的:环境清洁明亮,保证物品的正常使用。

方法:

记住:清洁不仅仅是清洁,而是用心去做。

记住:坚持而不是突出

4D管理的精髓:目视管理增加透明度,设定标准,上班前5分钟4D现场管理方法:

摆放到位:扔掉不必要的东西,回到仓库。把所有用过的文件、工具、工具和个人物品放在应该放的地方。

责任到位:对使用过的工具、物品、仪器、台面等进行擦拭,清理地面,对可能脱落的标签进行固定,检查整体是否规范,不符合的及时纠正。

落实到位:做好今天的工作——检查当班工作是否完成,检查衣服的状况和清洁度,为明天的工作做准备。

培训到位:下班后5分钟总结4D现场管理内容,加强4D标准的学习和提高。

日常工作安排到位,环境责任到位,全员培训到位,人人事事到位

餐饮企业4D现场管理方法是一种管理理念的创新。4D现场管理看似简单,却蕴含着现代酒店管理理念和文化的精髓。它是一门科学的管理方法和管理科学。以实行全员管理为基础,使酒店每个人都能从简单的事情做起,使管理工作细化到整个酒店的规章制度,建立良好的工作秩序,提快捷率,实现节能降耗,从而为企业带来更大的效益。

具体而言,餐饮企业实施4D现场管理方法具有以下优势:

长期未使用的物品将被移走或退回仓库。有用的物品将根据使用量分为高、中、低三类。经常使用的物品将放在容易接近的地方。同时,还有标签、股票和“名利家庭”,确保员工能在30秒内在有序的货架上找到自己需要的东西。大大节省了时间成本,提高了工作效率。在设备上标明操作规程,并采用视觉和色彩管理来保持透明度。即使员工离职,也可以通过临时更换他人来准确操作。经理和员工都放松了许多。

通过各个区域的卫生责任划分,厨房天花板、出风口、隔油池、油烟罩等都彻底清洗干净,使一切井然有序,明亮干净,给客人一种信任感。

每个岗位和区域都有专人负责,并将负责人的姓名和照片粘贴在相应位置,避免责任不清、相互推诿。此外,通过不断的鼓励,员工的荣誉感和自我提升能力也会增强。即使主管经理不在,员工也会知道该怎么做,知道自己的职责,坚持每天上班前5分钟的4D现场管理。

通过反复贯彻、正确操作,使员工彻底形成良好的行为规范,养成讲究程序、爱清洁、负责任的习惯,不自觉地把好习惯带进生活中,变得更加文明。

过去,人们认为质量是一些部门的事,现在却强调质量关系到全体员工,不管是前台还是后台。每个人都必须参与其中,自觉行动。

“4D现场管理办法”是对复杂的管理工作进行划分、规范和明确,使每个人都能达到明确岗位责任、明确工作重点的具体要求。

检查项目、项目清点、清洁设计、编制项目卡、执行设备使用标准、粘贴管理卡、负责人签字、内容审批、打印填写检查表、改进培训教育、领导检查验收。