食堂托管——一种新的管理模式

发布时间:2020-12-10 09:40:00

“一个月前没有。食堂破旧不堪。学生们都成群结队地蹲着。到处都是零散的饭菜。“地下黑油污染很难解决”,校长熊廷文形容,之前的一幕还是“心有余悸”:2000多名师生在原学生礼堂搭建的厨房里“临时”吃饭10多年。每当卫生、教育部门检查时,食品卫生安全方面都存在重大安全隐患,这些隐患一直列在清单上。学校很无奈,头疼,已经成了***病。

“一个月前没有。食堂破旧不堪。学生们都成群结队地蹲着。到处都是零散的饭菜。“地下黑油污染很难解决”,校长熊廷文形容,之前的一幕还是“心有余悸”:2000多名师生在原学生礼堂搭建的厨房里“临时”吃饭10多年。每当卫生、教育部门检查时,食品卫生安全方面都存在重大安全隐患,这些隐患一直列在清单上。学校很无奈,头疼,已经成了病。

在这么短的时间内发生这种变化的原因是什么?”外面没有财政支持,内部管理复杂,不得不大胆尝试食堂管理新模式。”相城区教育局分管学校后勤的纪检委书记臧勇说,与其他县(市)相比,相城区现行的教育经费体系十分薄弱。农村中学不纳入省市教育经费财政管理。校舍硬件建设滞后。其中,问题是食堂问题。安全不止几天。许多学校花了大量的人力物力,花钱办食堂,并派专人管理。他们必须每天检查价格、健康和质量。他们太忙了。但效果仍不尽如人意:花样品种更新不够;对市场不熟悉,成本过高;食堂工作人员管理困难,涉及很大一部分主体精力。

如果这一切都留给食堂托管人更灵活的运作机制,我们能两全其美吗?

今年以来,区教育局对学校后勤管理进行了认真分析。认为要打破旧的思维定势,积极探索适合区情的学校后勤管理新机制。学校食堂的建设和管理涉及校园食品卫生安全,关系到学生的健康成长,自然成为后勤改革的重中之重。

依靠财政投入建设标准化学生食堂远远不够。运用市场规律搞好学校食堂管理已提上议事日程。为谨慎起见,今年暑假,区教育局责成专门负责学校后勤管理的区勤工俭学管理办公室,对全区学校食堂的管理情况进行调查。区办组织学校领导深入细致地调研了市直市和襄城周边县市学校食堂管理机制,形成了教育内部的“社会力量引进”,“委托具有餐饮管理资质的专业单位对现有学校食堂进行改造管理”的共识。

“学校食堂社会化并不意味着把学校食堂和师生的就餐问题全部推给社会。”区教育局局长张永成说,在运行过程中,对公开招标方案进行了公示,并将食堂委托给了一家专业公司真正的力量。于是,学校从从业者变成了管理者,就业和工资安排问题减少了,学校管理任务进一步减少,工作重心可以更多地放在教书育人上。

为确保九年义务教育阶段学校食堂的公益性,真正让改革中的学生受益,区教育局制定了《学校食堂受托管理规定》六条,包括学校食堂受托管理必须坚持公益性原则,托管公司负责学校食堂的规范化建设和管理,托管后要提高学生伙食质量,降低伙食成本公开招标,深圳市金家河餐饮服务有限公司等3家专业餐饮单位受阳威中学等5所大型寄宿制学校委托管理学生食堂。

暑假期间,三家托管公司根据**食品卫生法和集体用餐管理的规定,投资60多万元,对5所学校原有食堂进行了改造和规范。手术室配备不锈钢厨柜、保温车、餐具消毒柜、蔬菜和肉类浸泡清洗池、学生食堂,同时托管公司对食堂员工进行岗前培训,从各个方面科学管理食堂采购、储存、加工和销售。为体现“以学生为本”的工作理念,各托管食堂设立了不同的菜品、不同的售餐价格窗口、免费加餐窗口,为经济困难学生提供免费伙食。

托管后的监管也非常重要。如何监督?据悉,目前,区勤工俭学管理办公室正在制定托管食堂考核评价细则,对托管公司实行动态管理,淘汰一家。同时,充分利用托管公司的管理经验,充分发挥托管食堂和示范作用,利用这个平台,对农村寄宿制小学食堂从业人员进行业务技能和食品安全知识培训,全面提升后勤服务水平,保障学生集体用餐安全。

“大学、高中食堂托管很普遍,但在义务教育阶段,特别是农村中学,学校食堂托管还很少。”区办有关负责人告诉记者,学校食堂实行社会化托管后,学校的“双赢”,学生和企业实现了。学校原有后勤人员与学校分离,使学校摆脱困境,集中精力进行教育教学改革,提高教学质量。此外,转变后勤机制可以简化学校机构,减少学校经费,提高后勤服务质量和效益,减少矛盾,凝聚人心,提高学生自觉性,提高满意度。