餐饮店管理的三个方面

发布时间:2020-07-24 10:50:00

你是否经常担心任务而不知道从哪里开始?要知道,一项任务做得好,就要学会分解和分工。

你是否经常担心任务而不知道从哪里开始?要知道,一项任务做得好,就要学会分解和分工。

分工的首步是建立一个过程,它是一组或一系列相关的、有序的任务,为了达到目标而需要完成。

分工的根本目的是取得成功的工作成果。当我们分解流程并找到相应的工作时,我们需要继续将其拆分,然后分解工作。就像剥洋葱一样,我们一层一层地剥皮,探索洋葱的核心到底是什么。

那么,我们怎样才能把工作做到优秀呢?让我们从一个特定的角度来讨论它??

角度1:工作方法(SOP)

当我们谈到工作时,特别是在餐厅管理的过程中,我们对工作的理解往往是非常片面的。我们只知道分工合作的一个方面是工作方法,而我们对工作方法的使用仍然是一种简单粗暴的方法?

当你用嘴说怎么做的时候,就结束了。你没有把工作方法一步一步地写下来、画出来、录像。你没有指出工作的重点。在训练的过程中,我们以为你讲完了会教别人,其实别人根本就不懂。

工作方法很特别

如何介绍工作方法?

为什么要用文字、图片、视频等形式,用文字和图片的形式表达相关的要点?

我们通常用语言交流,但当教别人做某事时,光用语言是不够的。在管理学上,有人说“语言交际漏斗”是人与人之间语言交流效率下降的现象。

沟通漏斗:如果一个人地想到脑海中的事情,他只能用语言表达80%,对方听到的只有60%,别人理解和消化的只有40%,具体行动只剩下20%。三个月后,信息量减少到只有5%。

如果你了解这个漏斗,你会感觉很糟糕。如果你只听写教别人,他只能达到20%。

为了弥补语言交际的“漏斗”现象,我们必须把语言所表达的知识变成文字、图片、视频和点。这是我们工作管理的一个重点。

第二,如何教别人如何工作?

从管理的角度来看,确定方法的目的不仅仅是自己做,而是让其他合作伙伴来做。我们怎么教别人?

初步:首先,让合作伙伴学习书面操作指南,我们称之为SOP。让他读课文、图片、过程和视频。首先,让他有一个理论上的认识。确保他从理论上掌握了工作方法和操作过程的要领。

第二步:你可以先向你的搭档演示,然后你可以一边看一边解释。首先让他们了解更多的实际操作,然后再学习第二步。

第三步:你站在一边,他向你展示他所做的一切。在这个过程中,你可以一步一步地解释,纠正他的错误,直到他能按照他指定的方法完成工作。

这一步、两步还是三步就结束了?不,因为你可以当面做。一定要在日常生活中这样做。他必须练习。他得反复练习。他练习的时候,你得反复检查。如果有问题,你可以给他指导。你可以反复这样做,直到他完全掌握为止。那么这种方法真是一种教会。

你对上述两个方法要点有没有思考过?在我们的工作中,我们打破了一种工作方法,并让别人知道我们的工作是多么薄弱。我们怎么能抱怨别人工作不好?

角度2:工作标准(SOC)

只有工作方法是不够的。我们必须有标准。标准有三个方面

一是质量标准;

第二,效率标准:效率标准就是时间标准。公司完成这项工作的标准时间是多长?这很重要;

三是用量标准:配料的量化标准,如食盐量、羊肉量、火的高温等?

这些是我们下一步工作和分工相结合的基本内容。这是许多国外培训体系中的SOC(工作检查表)。

到目前为止,许多人还没有弄清楚SOP和SOC的区别。SOP是指工作方法,SOC是工作标准。

角度三:资源组合

前面提到的两项工作,只是分解完成工作的方式方法和要达到的效果标准。

仅凭手段和标准,这项工作是无法完成的。这在管理过程中也被很多人忽视。我们需要相关资源的支持来完成任何任务?

除了设施,我们还需要一些加工设备。在有了设备之后,我们还需要一些小工具,我们称之为“设备”。

场地、设施设备、用品和器具用于加工材料。我们还有相关的消费品,包括成品、半成品、原材料、辅料、我们餐饮业的调味品、能源相关材料、电、气、油等,都要准备到位。

这些管理知识可以在连锁大学的应用程序中学习。平台上有60多位连锁店。开设餐饮操作课程近1500余门,开设餐饮实践课程近500余门。为100多家有名餐饮品牌提供服务。我们继续吧~

例如,让我们以上面提到的家庭聚餐为例。我们需要一个地方。饭厅是我们在家里谈论的地方。餐厅里的餐桌和椅子是设施。炉灶、烟机、烤箱、冰箱等大型机械是设备。加工是在厨房里完成的。餐桌上使用的菜刀、勺子、铲子、盘子、筷子和酒杯都是小器具。

不管你面前的工作方法设计得多好,你的标准再细化,你还是不能完成上面提到的任何一个问题。

小结:

要想把任何一项工作做好,就要从工作方法、工作标准、资源组合等方面入手。

回顾过去,我们如何理解工作?当你负责店面的时候,当你安排和引导别人完成某项工作时,你是否考虑了三大方面,每一方面的细节和内容?如果我们做不到,我们怎么能做好工作?

因此,一个任务的完成,整个目标、过程和分解的工作,是我们在门店日常管理中基本的事情。